برشته کاری قهوه نُت
زمانی که نُت با قهوه پیوند میخورد؛ میتواند یادآور
تجربیات پیشین باشد ۰ طعم ها را در کنار هم بچیند و
به یک تجربه ي جدید و شیرین تبدیل شود
استفاده از دانه ی قهوه در راستای فعالیت های مجموعه نت کافی
به طور کلی فرآیند فراوری دانه های قهوه، شروع بالغ شدن طعم ها و شکل گیری ساختار های پیچیده ای است که نوشیدن آن را در تمام ساعات روز دلچسب میکند.
انتخاب نوع فراوری توسط کشاورز به طور کلی به عوامل متعددی مانند: اهداف تولید کننده، تجربه، دانش، منابع طبیعی محیطی، خواسته های بازار، سنت، فرهنگ و … بستگی دارد
در این قسمت به بررسی فرآوری عسلی میپردازیم…
این شیوه فراوری تقریبا ترکیبی از دو فراوری شسته و طبیعی است که در برخی از کشور های امریکای مرکزی مثل کاستاریکا رایج است…
در این شیوه، میوه قهوه با استفاده از دستگاه های دیپالپر از دانه جدا میشود و سپس دانه به همراه موسیلاژ برای ادامه فرایند فراوری و خشک شدن منتقل میشود
در این شیوه به دلیل کاهش زمان همنشینی دانه و میوه خطر بیش‌تخمیر شدن و کپک زدگی به نسبت فراوری نچرال یا طبیعی پایین تر است و به دلیل وجود بخشی از موسیلاژ بر روی دانه تنواری و شیرینی بیشتری به نسبت فراوری شسته از آن انتظار داریم
در این شیوه، فراورده ها بسته به میزان باقی مانده از موسیلاژ بر روی دانه های قهوه، به ۳ دسته:
Yellow honey
Red honey
Black honey
نام گذاری میشوند
در بلک هانی به دلیل میزان بیشتر موسیلاژ بر روی دانه، فراورده نهایی از لحاظ تنواری و شیرینی به فراوری های طبیعی نزدیک تر و بالعکس این امر در یلو هانی وجود دارد
دانه هایی که فراوری عسلی را پشت سر میگذارند در نهایت تعادلی بین فراوری شسته و خشک را تداعی میکنند
تن واری قابل قبول و شیرینی ملموس به همراه اسیدیته ای با کیفیت از شاخصه های این نوع فراوری است
قهوه تخصصی کنیا
منطقه بونگوما
ارتفاع ۱۴۰۰ متری از سطح دریا پرورش یافته
فراوری شسته
از جوره
هنگام نوشیدن این قهوه طعم یاد های سیب‌سبز، آلبالو و گریپ‌فروت در ذهنتان نقش خواهد بست…
پیشنهاد ما برای دم‌آوری این قهوه، دم‌آوری استاندارد است..
ولفگانگ
کشت شده در جمهوری رواندا – منطقه کایانزا
پرورش یافته در ارتفاع بین ۱۶۰۰ تا ۱۹۰۰ متر
فراو ی شده به صورت شسته و با ۲۴ ساعت تخمیر
اسپرسو رست
هنگام نوشیدن عصاره این دانه‌ها طعم یاد های:
گریپ‌فروت
سیب قرمز
گردو
شکلات شیری
در ذهنتان تداعی میشود…
برشته کاری
برشته‌کاری یا در واقع فرایند انتمّال حرارت به دانه سبز
قهوه‌ست که به وسیله دستگاه برشته‌کاری اتفاق می‌افته و
به واسطه این انتقّال حرارت. تغیرات فیزیکی و شیمیایی ای در
دانه ایجاد میشه که سبب امکان عصاره‌گیری از قهوه میشه.
از طرفی این تغیرات باعث ایجاد شدن ترکیبات عطری و طعمی
در دانه قهوه‌میشه…
طراحی پروفایل برشته‌کاری و استخراج حداکثر پتانسیل
یک دونه به عهده برشته‌کار هستش که باید برای این کار
آموزش دیده باشة…
